Bienvenue dans notre palais du bien-manger à la lyonnaise. Là-haut, vous apprécierez la vue... et notre veine lyonnaise vous régalera aussi. La carte de Jérémy est d’inspiration actuelle et truffée de saveurs d’ici.
Niveau goût, hors de question de faire chou blanc : ce sont les produits locaux et de saison que nous préférons. Ferez-vous partie des veinards ?
La carte du restaurant Les Trois Dômes reprend les recettes de la cuisine d’aujourd’hui et la parsème d’inspirations lyonnaises. Le Chef les retravaille pour leur donner gourmandise, générosité et qualité, trois ingrédients indispensables à une recette réussie.
La convivialité est également au rendez-vous avec des plats à partager ou des finger foods pour plusieurs gourmands.
La qualité des produits étant la base de la cuisine, la majorité de nos fournisseurs sont des producteurs et artisans locaux comme différents maraîchers pour les fruits et légumes, Renée Richard pour le fromage, la Maison Pozzoli pour le pain, l’Huilerie Beaujolaise, la Maison Gast pour la charcuterie et les produits lyonnais. D’autres fournisseurs français sont également sollicités comme Homards Acadiens pour les produits de la mer, Viandes d’Exception pour une partie de la boucherie, etc.
Jérémy a été habitué à bien manger dès son plus jeune âge grâce aux bons petits plats de ses grand-mères. Il a toujours été curieux de la manière dont les recettes étaient réalisées et les produits, transformés.
Après son CAP et son apprentissage, son parcours a été ponctué d’étoiles Michelin et de gastronomie à Lyon. Après plusieurs expériences enrichissantes notamment auprès de Pierre Orsi, il gravit les échelons avant de reprendre les manettes des cuisines des 3 Dômes.
Aujourd’hui, il est toujours passionné par le processus de transformation d’un produit brut en une belle assiette. Il aime particulièrement travailler le poisson et faire des montages comme lors de la réalisation d’un pâté croûte.
Pour créer une carte, il prend ses inspirations dans le monde qui l’entoure, lors de ses sorties au restaurant, de ses voyages et lorsqu’il rencontre de nouveaux produits. Il aime s’inspirer des nouvelles tendances pour les modifier et les travailler à sa façon.
Vous souhaitez célébrer une grande occasion ou un événement professionnel ? Nous serons ravis de réaliser votre projet aux Trois Dômes ou dans un salon de l’hôtel.
Pour toute réservation pour un groupe de plus de 8 personnes ou pour une privatisation du restaurant, merci de contacter notre service commercial : h0553-sb3 at sofitel dot com – 04 72 41 21 00
Hôtel Sofitel Lyon Bellecour
20 Quai Dr Gailleton
69002 Lyon
Ouvert du lundi au samedi
De 12h à 14h et de 19h à 21h30
+33 (0) 4 72 41 20 97
h0553-fb2 at sofitel dot com
Espace accessible aux personnes à mobilité réduite.
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