Par Christian Lherm
Menu servi à l′ensemble des convives 125€
Accord Mets et Vin Par Frédéric Pralus, 5 Verres de vin 55€

• Araignée de Mer en Saladine
  Au citron Noir d′Iran en Gelée de Carapace
  Tomates Ananas Condimentées
• Quenelle de Brochet
  Aux Ecrevisses et Pousses d′Epinards
• Filet d′Omble Chevalier
  Croustille aux Cheveux d′Ange
  Crème d′Asperges,
  Pointes Rôties Poudrées au Parmesan Reggiano Royal
  Et Chips Fumées
• Granité Transparence
• Filet de Bœuf de Salers et Foie Gras Chaud
  " Sélection Maurice Trolliet " Meilleur Ouvrier de France, Halles Paul Bocuse
  Petits Farcis Printaniers de Saison
  Jus de Bœuf au Vin Rouge
• Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
  Pains et Confitures
• Douceurs Exquises
• Le Cigare Chocolat
  Crémeux Baileys et Glace Safran

Pour le Déjeuner 47€

Formules Affaire Proposées du mardi au vendredi :
Entrée et Plat 38€; Plat et Dessert 36€

• Saladine de Coquillage
  Servie en Gelée Condimentée
  Espuma Safran, Quinoa Rouge et Petit Épeautre
  OU
• Opéra Foie Gras, Lentilles Corail à la Joue de Bœuf
  Strates d′Abricots Secs Pochés aux Romarin, Thym et Citron
  Chutney Pomme Abricot
• Pavé de Cabillaud, Mi Salé
  Servi Poché et Chorizo Salamanque Grillé
  Vinaigre Balsamique Réduit Ravigote
  OU
• Filet Mignon de Cochon Iberique
  Risotto Aquarello aux Pointes d′Asperges Vertes
  Parmesan Reggiano
• Le Mille-Feuille
  Vanille de Tahiti et Zestes d′Agrumes
  Sorbet Yaourt Citron Vert
  OU
• Tartelette Velours
  Chocolat Guanaja et Crème Praliné
  Glace à la Noisette Romaine

110€

Servi à L′ensemble des convives

Origine : Bleu d′Europe, Nord Atlantique
Poids : 0.600 Kg

• La Queue en Salade
  Mini Ratatouille de Saison
  Huile de Verveine et Pesto
• Les Coudes en Mini Tourte de Homard
  Barigoule de Légumes, Jus Corsé
• La Première Pince
  En Minestrone de Légumes Printaniers,
  Ile Flottante Aromatisée aux Herbes
• Le Corps
  Servi Glacé aux Senteurs de Génépi
• L′Autre Pince
  Servie en Panacotta de Courgette
  Et Premiers Légumes Verts à la Menthe Poivrée
• Le Carpaccio de Fraises Gariguette et Xérès
  Sablé Diamant, Crème Cheese Chocolat Blanc
  Sorbet Thym Citron

• Un Œuf Simplement Coulant
  Tempura de Cuisses de Grenouilles et Morilles
  Légumes Verts Mijotés "Al Verde" 46€
• Homard Bleu en Salade
  Le Corps accompagné d′une Mini Ratatouille Froide
  Pesto Basilic et Huile de Verveine 55€
• Bermudes de Foie Gras de Canard
  Strates d′Abricots Secs Pochés aux Romarin, Thym et Citron
  Chutney Pomme Abricot 36€
• Quenelles de Brochet
  Sauce Aux Ecrevisses et Pousses d′Epinards 44€
• Araignée de Mer en Saladine
  Au Citron Noir d′Iran en Gelée de Carapace
  Tomates Ananas Condimentées 48€

• Pavé de Cabillaud, Mi Salé
  Servi Poché et Chorizo Salamanque Grillé
  Vinaigre Balsamique Réduit Ravigote 42€
• Tourte de Homard et Pomme de Terre
  "Façon Christian Lherm"
  Jus de Carapace à la Cardamome Verte et Génépi 69€
• Filet d′Omble Chevalier
  Croustille aux Cheveux d′Ange
  Crème d′Asperges,
  Pointes Rôties Poudrées au Parmesan Reggiano Royal
  Et Chips Fumées 47€
• Pavé de Turbot Rôti
  Beurre Citron Bordier et Citronnelle
  Râpé de Caviar Séché, Courgette Fleur Farcie 58€

• Filet de Bœuf de Salers et Foie Gras Chaud
  "Sélection Maurice Trolliet"
  Meilleur Ouvrier de France, Halles Paul Bocuse
  Petits Farcis printaniers de Saison
  Jus de Bœuf au Vin Rouge 87€
• Mignon de Cochon Ibérique
  Risotto Aquarello aux Pointes d′Asperges Vertes
  Parmesan Reggiano 49€
• Volaille de Bresse
  Le Suprême Farci aux Morilles
  La cuisse dans un Pavé de Côte et Vert de Blettes
  Glacé au Jus de Volaille 68€
• Carré et Jarret de Veau du Piémont
  Désossé et Rôti à la Casserole
  Millefeuille de Pomme de Terre
  Tomates Confites, Ail des Ours 54€

• La Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
  Pains et Confitures 18€

En France le Pain est une tradition, Un Art de Vivre. C′est pour cela que nous avons sélectionné la Maison POZZOLI, Meilleur Ouvrier de France en 2004, pour pétrir, cuire et vous proposer des pains préparés avec soins. Ce sont des boulangers concernés et impliqués dans leur époque et leur environnement avec comme maîtres mots qualité, tradition, goût et transmission du savoir faire.

• Le Mille-Feuille
  Vanille de Tahiti et Zestes d′Agrumes
  Sorbet Yaourt Citron Vert 18€
• Le Carpaccio de Fraises Gariguette et Xérès
  Sablé Diamant, Crème Cheese Chocolat Blanc
  Sorbet Thym Citron 18€
• Tartelette Velours
  Chocolat Guanaja et Crème Praliné
  Glace à la Noisette Romaine 17€
• Le Galet
  Chocolat Dragée
  Coeur Coulant Dulce de Lèche
  Glace au Lait 18€
• Le Cigare Chocolat
  Crémeux Baileys et Glace Safran 19€
• Le Potager de Benjamin
  Crémeux Basilic
  Mousse et Sorbet Framboise Poivron Rouge
  Jeunes Pousses 17€
• Le Soufflé Yuzu
  Glace Amande Amère et Macaron 19€

Une carte de vins au verre est proposée en page 37 du livre de cave.

Nous souhaitons, à travers cette sélection, mettre à l′honneur des crus exprimant la sensibilité et l′exigence d′artisans vignerons passionnés qui œuvrent quotidiennement dans un but précis : vous transmettre la quintessence de leur terre.

Nous nous efforçons de renouveler fréquemment cette sélection afin de réaliser des accords harmonieux en phase avec vos attentes.

Frédéric Pralus et Kevin Parrin sont à votre écoute afin de vous satisfaire pleinement.