Décliné en deux ou trois plats selon vos envies
2 Plats, Fromage et Dessert 83€
3 Plats, Fromage et Dessert 98€

  • Carré de foie gras d′automne
    Gelée de coing et pickles
  • Noix de Saint-Jacques de Normandie Caramélisées
    Risotto de pommes de terre Roseval
    Au parfum des sous-bois, jus de barde
  • OU / ET
  • Suprême de Poulet de Bresse rôti sur le coffre
    Salsifis braisé au jus
  • Les Fromages
    Sélection de fromages affinés " Renée Richard " de notre région
    OU
    Cervelle des Canuts
    OU
    Faisselle moulée à la louche et crème de Bresse
  • Douceurs Exquises
    La Pomme
    Spirale de Granny-Smith caramélisée,
    Parfait et crème glacé aux sarrasin grillé
    OU
    Le Chocolat
    Meringue cacao et crémeux mûres,
    Ganache Araguani, sorbet Oabika
    OU
    Agrumes et épices
    Panna cotta au citron, agrumes rôtis,
    Biscuit aux épices et rafraichi mandarine
Par Christian Lherm
Menu servi à l′ensemble des convives 125€

  • Tartare d′huître et Saint-Jacques
    Beurre citronné et caviar
  • Demi-homard acadien
    Palet de patate douce et ganache fondante, Américaine de noix de coco et estragon
  • Pain de carpe des Dombes et sandre
    Sauce écrevisse et tétragone étuvé
  • Filet de boeuf de Salers et foie gras chaud
    Charlotte de joue de boeuf condimentée, Sauce Côtes-du-Rhône
  • Les Fromages
    La sélection de fromages affinés " Renée Richard " de notre région
    OU
    Faisselle moulée à la louche et crème de Bresse
    OU
    Cervelle des Canuts
  • Douceurs Exquises
    La Pomme
    Spirale de Granny-Smith caramélisée,
    Parfait et crème glacé aux sarrasin grillé
    OU
    Le Chocolat
    Meringue cacao et crémeux mûres,
    Ganache Araguani, sorbet Oabika
    OU
    Agrumes et épices
    Panna cotta au citron, agrumes rôtis,
    Biscuit aux épices et rafraichi mandarine

la Carte

Les Entrées

  • Tartare d′huître et Saint-Jacques
    Beurre citronné et caviar
    48
  • Salade de homard
    Pana cotta de potimarron
    Et châtaignes de l′Ardèche, huile de courge
    56
  • Carré de foie gras d′automne
    Gelée de coing et pickles
    44
  • Mousseline de céleri bio Comme une pomme d′amour
    Coeur coulant
    32

la Carte

Poissons

  • Noix de Saint-Jacques de Normandie Caramélisées
    Risotto de pommes de terre Roseval
    Au parfum des sous-bois, jus de barde
    54
  • Saumon Label Rouge mi-fumé, mi-cuit
    Mousseline de brocoli, pointe de caviar,
    Vierge d′hiver
    56
  • Demi-homard acadien
    Palet de patate douce et ganache fondante,
    Américaine de noix de coco et estragon
    58
  • Pain de carpe des Dombes et sandre brioché
    Sauce écrevisse et tétragone étuvé
    49

la Carte

Viandes

  • Filet de boeuf de Salers et foie gras chaud
    Charlotte de joue de boeuf condimentée,
    Sauce Côtes-du-Rhône
    87
  • Demi-pigeon de Bourgogne en deux cuissons
    Le suprême rôti sur le coffre,
    La cuisse confite en cromesquis,
    Jus au ratafia
    68
  • Mignon de veau Maurice Trolliet
    Salsifis braisé au jus
    56

la Carte

Végétarien

  • Risotto de pomme de terre Au lait d′amande et amandes grillées 36

la Carte

Fromages

  • La sélection de fromages affinés " Renée Richard "
    de notre région
    18
  • Cervelle des Canuts 18
  • Faisselle moulée à la louche
    et crème de Bresse
    18

En France le Pain est une tradition, Un Art de Vivre. C′est pour cela que nous avons sélectionné la Maison POZZOLI, Meilleur Ouvrier de France en 2004, pour pétrir, cuire et vous proposer des pains préparés avec soins. Ce sont des boulangers concernés et impliqués dans leur époque et leur environnement avec comme maîtres mots qualité, tradition, goût et transmission du savoir faire.

la Carte

Les douceurs

  • La Pomme
    Spirale de Granny-Smith caramélisé, parfait et crème glacé aux sarrasin grillé
    19
  • Le Chocolat
    Meringue cacao et crémeux mûres, ganache Araguani, sorbet Oabika
    21
  • Agrumes et épices
    Panna cotta au citron, agrumes rôtis,
    Biscuit aux épices et rafraichi mandarine
    20

la Carte

Harmonie Mets et Vin

Une carte de vins au verre est proposée dans le livre de cave.

Nous souhaitons, à travers cette sélection, mettre à l′honneur des crus exprimant la sensibilité et l′exigence d′artisans vignerons passionnés qui oeuvrent quotidiennement dans un but précis : vous transmettre la quintessence de leur terre. Nous nous efforçons de renouveler fréquemment cette sélection afin de réaliser des accords harmonieux en phase avec vos attentes.