Par Christian Lherm
Menu servi à l′ensemble des convives 125€
Accord Mets et Vin Par Frédéric Pralus, 5 Verres de vin 55€
Servi jusqu′à 21h30 maximum.

• Tartare d′Huîtres et St Jacques
  " Façon Christian Lherm "
  Servi avec Pain et Beurre Citron
• Quenelle de Brochet
  Sauce Nantua aux Ecrevisses
  Poêlée de Tétragone
• Aiguillette de Saint Pierre Sauvage juste Snackée
  Fideua aux Coquillages et Algues
  Réduction de Jus de Roche
• Granité Transparence
• Filet de Bœuf de Salers et Foie Gras Chaud
  " Sélection Maurice Trolliet "
  Meilleur Ouvrier de France, Halles Paul Bocuse
  Charlotte de Joue de Bœuf, Courge Muscade
• Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
  Pains et Confitures
• Douceurs Exquises
• Le Cigare Chocolat
  Crémeux Baileys et Glace Safran

Pour le Déjeuner 47€

Formules Affaires proposées du mardi au vendredi :
Entrée et Plat 38€; Plat et Dessert 36€

• Poireaux " Boucané " en Vinaigrette Ravigote
  Comme un OEuf Mimosa Croustille
  OU
• Truite de l′Isère Marinée à l′Aneth
  Saladine de Pommes Rattes, Pommes Fruits et Oignon Rouge
• Filet de Lieu Jaune Petit Bateau Cuit Basse Température
  Palet de Chicon au Fenouil Confit, Gnocchi de Pomme de Terre, Fumet de Poisson juste Beurré
  OU
• Mignon de Cochon Ibérique Aux Baies Roses
  Mousseline et Rutabaga braisé au jus
• Mousseux Citron et Zestes au Combava
  Agrumes de Saison, Croustillant et Crémeux de Pécan, Sorbet Limoncello
  OU
• Comme un Tiramisu
  Mascarpone Café et Sablé Cacao, Rafraichit Amaretto, Ganache Jivara et Arabica

110€

Servi à L′ensemble des convives

Origine : Bleu d′Europe, Nord Atlantique
Poids : 0.600 Kg

• La Queue en Salade
  Mousseline de Châtaigne et Estragon, Chips de Marron
• Les Coudes en Mini Tourte de Homard
  Jus de Carapace au Vin Rouge et Cardamome
• La Première Pince
  Au Lait de Coco Mousseux, Curry de Madras
• Le Corps
  Servi Glacé aux Senteurs de Génépi
• L′Autre Pince
  Servie avec un Palet de Tête de Veau Maigre, Sauce Tataki
• Tourbillon d′Agrumes
  Kumquat Confit, Biscuit Madeleine Yuzu
  Sorbet Pamplemousse

• Tartare d′Huîtres et Saint-Jacques
  " Façon Christian Lherm "
  Servi avec Pain et Beurre Citron 48€
• Quenelle de Brochet
  Sauce Nantua aux Ecrevisses
  Poêlée de Tétragone 44€
• Carpaccio de Saint-Jacques et Pétale de Cèleri
  A l′Encre de Seiche et Truffe, Mousseline en Eclats du Périgord 36€
• Salade de Homard Bleu d′Europe
  Mousseline de Châtaigne et Estragon, Chips de Marron 55€

• Filet de Lieu Jaune Petit Bateau Cuit Basse Température
  Palet de Chicon au Fenouil Confit
  Gnocchi de Pomme de Terre
  Fumet de Poisson juste Beurré 38€
• Aiguillette de Saint Pierre Sauvage juste Snackée
  Fideua aux Coquillages et Algues
  Réduction de Jus de Roche au Safran 51€
• Tourte de Homard, Pomme de Terre Roseval
  " Façon Christian Lherm "
  Jus de Carapace au Vin Rouge et Cardamome 69€
• Sole Petit Bateau Farcie aux Pieds de Cochon
  Beurre Blanc Bordier au Vinaigre de Coing
  Crémeux Butternut 78€

• Filet de Bœuf de Salers et Foie Gras Chaud
  " Sélection Maurice Trolliet "
  Meilleur Ouvrier de France, Halles Paul Bocuse
  Charlotte de Joue de Bœuf, Courge Muscade 87€
• Volaille de Bresse
  Le Suprême Farci aux Lentins de Chêne
  La Cuisse en Cromesquis
  Jus de Volaille Perlé 68€
• Ris de Veau à la Casserole Meunière
  Croûte de Noisette et Parmesan
  Palet de Patate Douce, Ganache Châtaigne
  Jus Grenouillet 56€
• Mignon de Cochon Ibérique Aux Baies Roses
  Mousseline et Rutabaga braisé au jus 45€

• Tourte de Pomme de Terre Roseval
  Aux Légumes, Tout en Texture 29€
• Fideua au Safran en Timbale de Macaronis
  Légumes du Moment, Réduction Sauce Soja 25€

• La Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
  Pains et Confitures 18€

En France le Pain est une tradition, Un Art de Vivre. C′est pour cela que nous avons sélectionné la Maison POZZOLI, Meilleur Ouvrier de France en 2004, pour pétrir, cuire et vous proposer des pains préparés avec soins. Ce sont des boulangers concernés et impliqués dans leur époque et leur environnement avec comme maîtres mots qualité, tradition, goût et transmission du savoir faire.

• Mousseux Citron et Zestes au Combava
  Agrumes de Saison
  Croustillant et Crémeux de Pécan, Sorbet Limoncello 18€
• Tourbillon d′Agrumes
  Kumquat Confit, Biscuit Madeleine Yuzu
  Sorbet Pamplemousse 18€
• Comme un Tiramisu
  Mascarpone Café et Sablé Cacao, Rafraichit Amaretto
  Ganache Jivara et Arabica 17€
• Texture Chocolat Valrhona
  Mousse Biskélia, Crémeux Manjari, Bille Pralinée
  Macaron Ivoire, Crumble et Sorbet Cacao 18€
• Le Cigare Chocolat
  Crémeux Baileys et Glace Safran 19€
• Tartelette Automnale
  Crémeux Poire, Crème Marron
  Croustillant Pécan et Sorbet Williamine 17€
• Le Soufflé Myrtille
  Sorbet Crème de Cassis et Macaron 19€

Une carte de vins au verre est proposée dans le livre de cave.

Nous souhaitons, à travers cette sélection, mettre à l′honneur des crus exprimant la sensibilité et l′exigence d′artisans vignerons passionnés qui oeuvrent quotidiennement dans un but précis : vous transmettre la quintessence de leur terre. Nous nous efforçons de renouveler fréquemment cette sélection afin de réaliser des accords harmonieux en phase avec vos attentes.

Frédéric Pralus et Kevin Parrin sont à votre écoute afin de vous satisfaire pleinement