Décliné en deux ou trois plats selon vos envies
2 Plats, Fromage et Dessert 81€
3 Plats, Fromage et Dessert 96€

  • Bermudes de Foie Gras de Canard
    Strates d′Abricots Secs Pochés aux Romarin, Thym et Citron
    Chutney Pomme Abricot
  • Filet d′Omble Chevalier
    Croustille aux Cheveux d′Ange
    Crème d′Asperges
    Pointes Rôties Poudrées au Parmesan Reggiano Royal
    Et Chips Fumées
  • Carré et Jarret de Veau du Piémont
    Désossé et Rôti à la Casserole
    Millefeuille de Pomme de Terre
    Tomates Confites, Ail des Ours
  • Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
    Pains Maison et Confitures
  • Douceurs Exquises
  • Le Potager de Benjamin
    Crémeux Basilic
    Mousse et Sorbet Framboise Poivron Rouge
    Jeunes Pousses
    OU
  • Le Galet
    Chocolat Dragée
    Coeur Coulant Dulce de Lèche
    Glace au Lait

Par Christian Lherm
Menu servi à l′ensemble des convives 125€
Accord Mets et Vin Par Frédéric Pralus, 5 Verres de vin 55€

  • Araignée de Mer en Saladine
    Au citron Noir d′Iran en Gelée de Carapace
    Tomates Ananas Condimentées
  • Quenelle de Brochet
    Aux Ecrevisses et Pousses d′Epinards
  • Filet d′Omble Chevalier
    Croustille aux Cheveux d′Ange
    Crème d′Asperges,
    Pointes Rôties Poudrées au Parmesan Reggiano Royal
    Et Chips Fumées
  • Granité Transparence
  • Filet de Bœuf de Salers et Foie Gras Chaud
    " Sélection Maurice Trolliet " Meilleur Ouvrier de France, Halles Paul Bocuse
    Petits Farcis Printaniers de Saison
    Jus de Bœuf au Vin Rouge
  • Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
    Pains et Confitures
  • Douceurs Exquises
  • Le Cigare Chocolat
    Crémeux Baileys et Glace Safran

Pour le Déjeuner 47€

Formules Affaire Proposées du mardi au vendredi :
Entrée et Plat 38€; Plat et Dessert 36€

  • Saladine de Coquillage
    Servie en Gelée Condimentée
    Espuma Safran, Quinoa Rouge et Petit Épeautre
    OU
  • Opéra Foie Gras, Lentilles Corail à la Joue de Bœuf
    Strates d′Abricots Secs Pochés aux Romarin, Thym et Citron
    Chutney Pomme Abricot
  • Pavé de Cabillaud, Mi Salé
    Servi Poché et Chorizo Salamanque Grillé
    Vinaigre Balsamique Réduit Ravigote
    OU
  • Filet Mignon de Cochon Iberique
    Risotto Aquarello aux Pointes d′Asperges Vertes
    Parmesan Reggiano
  • Le Mille-Feuille
    Vanille de Tahiti et Zestes d′Agrumes
    Sorbet Yaourt Citron Vert
    OU
  • Tartelette Velours
    Chocolat Guanaja et Crème Praliné
    Glace à la Noisette Romaine

110€

Servi à L′ensemble des convives

Origine : Bleu d′Europe, Nord Atlantique
Poids : 0.600 Kg

  • La Queue en Salade
    Mini Ratatouille de Saison
    Huile de Verveine et Pesto
  • Les Coudes en Mini Tourte de Homard
    Barigoule de Légumes, Jus Corsé
  • La Première Pince
    En Minestrone de Légumes Printaniers,
    Ile Flottante Aromatisée aux Herbes
  • Le Corps
    Servi Glacé aux Senteurs de Génépi
  • L′Autre Pince
    Servie en Panacotta de Courgette
    Et Premiers Légumes Verts à la Menthe Poivrée
  • Le Carpaccio de Fraises Gariguette et Xérès
    Sablé Diamant, Crème Cheese Chocolat Blanc
    Sorbet Thym Citron
  • Un Œuf Simplement Coulant
    Tempura de Cuisses de Grenouilles et Morilles
    Légumes Verts Mijotés "Al Verde"
    46
  • Homard Bleu en Salade
    Le Corps accompagné d′une Mini Ratatouille Froide
    Pesto Basilic et Huile de Verveine
    55
  • Bermudes de Foie Gras de Canard
    Strates d′Abricots Secs Pochés aux Romarin, Thym et Citron
    Chutney Pomme Abricot
    36
  • Quenelles de Brochet
    Sauce Aux Ecrevisses et Pousses d′Epinards
    44
  • Araignée de Mer en Saladine
    Au Citron Noir d′Iran en Gelée de Carapace
    Tomates Ananas Condimentées
    48
  • Pavé de Cabillaud, Mi Salé
    Servi Poché et Chorizo Salamanque Grillé
    Vinaigre Balsamique Réduit Ravigote
    42
  • Tourte de Homard et Pomme de Terre
    "Façon Christian Lherm"
    Jus de Carapace à la Cardamome Verte et Génépi
    69
  • Filet d′Omble Chevalier
    Croustille aux Cheveux d′Ange
    Crème d′Asperges,
    Pointes Rôties Poudrées au Parmesan Reggiano Royal
    Et Chips Fumées
    47
  • Pavé de Turbot Rôti
    Beurre Citron Bordier et Citronnelle
    Râpé de Caviar Séché, Courgette Fleur Farcie
    58
  • Filet de Bœuf de Salers et Foie Gras Chaud
    "Sélection Maurice Trolliet"
    Meilleur Ouvrier de France, Halles Paul Bocuse
    Petits Farcis printaniers de Saison
    Jus de Bœuf au Vin Rouge
    87
  • Mignon de Cochon Ibérique
    Risotto Aquarello aux Pointes d′Asperges Vertes
    Parmesan Reggiano
    49
  • Volaille de Bresse
    Le Suprême Farci aux Morilles
    La cuisse dans un Pavé de Côte et Vert de Blettes
    Glacé au Jus de Volaille
    68
  • Carré et Jarret de Veau du Piémont
    Désossé et Rôti à la Casserole
    Millefeuille de Pomme de Terre
    Tomates Confites, Ail des Ours
    54
  • La Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
    Pains et Confitures
    18

En France le Pain est une tradition, Un Art de Vivre. C′est pour cela que nous avons sélectionné la Maison POZZOLI, Meilleur Ouvrier de France en 2004, pour pétrir, cuire et vous proposer des pains préparés avec soins. Ce sont des boulangers concernés et impliqués dans leur époque et leur environnement avec comme maîtres mots qualité, tradition, goût et transmission du savoir faire.

  • Le Mille-Feuille
    Vanille de Tahiti et Zestes d′Agrumes
    Sorbet Yaourt Citron Vert
    18
  • Le Carpaccio de Fraises Gariguette et Xérès
    Sablé Diamant, Crème Cheese Chocolat Blanc
    Sorbet Thym Citron
    18
  • Tartelette Velours
    Chocolat Guanaja et Crème Praliné
    Glace à la Noisette Romaine
    17
  • Le Galet
    Chocolat Dragée
    Coeur Coulant Dulce de Lèche
    Glace au Lait
    18
  • Le Cigare Chocolat
    Crémeux Baileys et Glace Safran
    19
  • Le Potager de Benjamin
    Crémeux Basilic
    Mousse et Sorbet Framboise Poivron Rouge
    Jeunes Pousses
    17
  • Le Soufflé Yuzu
    Glace Amande Amère et Macaron
    19

Une carte de vins au verre est proposée en page 37 du livre de cave.

Nous souhaitons, à travers cette sélection, mettre à l′honneur des crus exprimant la sensibilité et l′exigence d′artisans vignerons passionnés qui œuvrent quotidiennement dans un but précis : vous transmettre la quintessence de leur terre.

Nous nous efforçons de renouveler fréquemment cette sélection afin de réaliser des accords harmonieux en phase avec vos attentes.

Frédéric Pralus et Kevin Parrin sont à votre écoute afin de vous satisfaire pleinement.