Par Christian Lherm
Menu servi à l′ensemble des convives 125€
Accord Mets et Vin Par Frédéric Pralus, 5 Verres de vin 55€
Servi jusqu′à 21h30 maximum.

• Tartare de Daurade Royale et Queue de Langoustine
  Cuite " comme une Tomate " au Citron d′Iran
  Asperge de Saison
• Quenelle de Brochet
  Sauce Nantua aux Ecrevisses
  Poêlée de Tétragone
• Aiguillette de Saint Pierre Sauvage juste Snackée
  Fideua aux Coquillages et Algues
  Réduction de Jus de Roche
• Granité Transparence
• Filet de Bœuf de Salers et Foie Gras Chaud
  " Sélection Maurice Trolliet "
  Meilleur Ouvrier de France, Halles Paul Bocuse
  Charlotte de Joue de Bœuf, Courge Muscade
• Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
  Pains et Confitures
• Douceurs Exquises
• Le Cigare Chocolat
  Crémeux Baileys et Glace Safran

Pour le Déjeuner 47€

Formules Affaires proposées du mardi au vendredi :
Entrée et Plat 38€; Plat et Dessert 36€

• Poireaux " Boucané " en Vinaigrette Ravigote
  Comme un OEuf Mimosa Croustille
  OU
• Truite de l′Isère Marinée à l′Aneth
  Saladine de Pommes Rattes, Pommes Fruits et Oignon Rouge
• Filet de Lieu Jaune Petit Bateau Cuit Basse Température
  Palet de Chicon au Fenouil Confit, Gnocchi de Pomme de Terre, Fumet de Poisson juste Beurré
  OU
• Mignon de Cochon Ibérique Aux Baies Roses
  Mousseline et Rutabaga braisé au jus
• Mousseux Citron et Zestes au Combava
  Agrumes de Saison, Croustillant et Crémeux de Pécan, Sorbet Limoncello
  OU
• Comme un Tiramisu
  Mascarpone Café et Sablé Cacao, Rafraichit Amaretto, Ganache Jivara et Arabica

110€

Servi à L′ensemble des convives

Origine : Bleu d′Europe, Nord Atlantique
Poids : 0.600 Kg

• La Queue de Homard
  Gaspacho de Tomate Cœur de Bœuf Gélifié
• Les Coudes en Tourte de Homard
  Ratatouille de Saison
  Jus de Carapace Perlé
• La Première Pince
  Wok de Légumes et Espuma
  Graines de Sésame Wasabi
• Le Corps
  Servi glacé, Verveine et Menthe Poivrée
• L′Autre Pince
  Servie avec un Risotto d′Avocat Grillé
• Tourbillon d′Agrumes
  Kumquat Confit, Biscuit Madeleine Yuzu
  Sorbet Pamplemousse

• Quenelle de Brochet
  Sauce Nantua aux Ecrevisses
  Poêlée de Tétragones 44€
• Tartare de Daurade Royale et Queue de Langoustine
  Cuite " comme une Tomate " au Citron d′Iran
  Asperge de Saison 41€
• Asperges de Saison en Déclinaison
  Pana cotta et Gelée de Morilles
  Pointes Vinaigrées
  Rôtis au Vieux Parmesan 32€
• Salade de Homard Bleu d′Europe
  Gaspacho de Tomates Cœur de Bœuf Gélifiées
  Multicolore de Tomates en Salade, Pesto Basilic 55€

• Tourte de Homard, Pomme de Terre Roseval
  " Façon Christian Lherm "
  Jus de Carapace aux Senteurs d′Été 69€
• Aiguillette de Saint Pierre Sauvage juste Snackée
  Fideua aux Coquillages et Algues
  Réduction de Jus de Roche au Safran 51€
• Filet de Lieu Jaune Petit Bateau Cuit Basse Température
  Palet de Chicon au Fenouil Confit
  Gnocchi de Pomme de Terre
  Fumet de Poisson juste Beurré 38€
• Turbot Sauvage Servit Meunière
  Fleurs de Courgette Farcis à la Ricotta et Asperge Verte
  Meunière de Tomates 72€

• Filet de Bœuf de Salers et Foie Gras Chaud
  " Sélection Maurice Trolliet "
  Meilleur Ouvrier de France, Halles Paul Bocuse
  Fleur de Courgette, Farci aux Morilles 87€
• Volaille de Bresse
  Le Suprême à la Truffe d′été
  La Cuisse en Atterau
  Gnocchis de Pomme de Terre
  Eclats de Tuber Aestivum 68€
• Selle d′Agneau Française
  La Pantoufle Confite, Le Filet Juste Rôti
  Pomme de Terre Confite à la Cardamome
  Jus Grassouillet 56€
• Filet de Veau du Père Trolliet
  Rôti et Farci de Ris
  Pesto au Vert de Blette
  Côtes Condimentées à l′Ail Nouveau 45€

• Tourte de Pomme de Terre Roseval
  Aux Légumes, Tout en Texture 32€
• Fideua au Safran en Timbale de Macaronis
  Légumes du Moment, Réduction Sauce Soja 29€

• La Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
  Pains et Confitures 18€

En France le Pain est une tradition, Un Art de Vivre. C′est pour cela que nous avons sélectionné la Maison POZZOLI, Meilleur Ouvrier de France en 2004, pour pétrir, cuire et vous proposer des pains préparés avec soins. Ce sont des boulangers concernés et impliqués dans leur époque et leur environnement avec comme maîtres mots qualité, tradition, goût et transmission du savoir faire.

• Mousseux Citron et Zestes au Combava
  Agrumes de Saison
  Croustillant et Crémeux de Pécan, Sorbet Limoncello 18€
• Tourbillon d′Agrumes
  Kumquat Confit, Biscuit Madeleine Yuzu
  Sorbet Pamplemousse 18€
• Comme un Tiramisu
  Mascarpone Café et Sablé Cacao, Rafraichit Amaretto
  Ganache Jivara et Arabica 17€
• Le Passion Chocolat
  Namelaka Itakuja, Crème Légère et Fine Gelée Passion
  Sorbet Exotique 18€
• Le Cigare Chocolat
  Crémeux Baileys et Glace Safran 19€
• Rafraichit de Gariguette au Basilic
  Cylindre Mousseux Fraise
  Glace Crémeuse au Poivre de Sichuan 17€
• Le Soufflé Myrtille
  Sorbet Crème de Cassis et Macaron 19€

Une carte de vins au verre est proposée dans le livre de cave.

Nous souhaitons, à travers cette sélection, mettre à l′honneur des crus exprimant la sensibilité et l′exigence d′artisans vignerons passionnés qui oeuvrent quotidiennement dans un but précis : vous transmettre la quintessence de leur terre. Nous nous efforçons de renouveler fréquemment cette sélection afin de réaliser des accords harmonieux en phase avec vos attentes.

Frédéric Pralus et Kevin Parrin sont à votre écoute afin de vous satisfaire pleinement