Décliné en deux ou trois plats selon vos envies
2 Plats, Fromage et Dessert 83€
3 Plats, Fromage et Dessert 98€

  • Tartare de Bar et Gambas Carabineros
    " Pressé comme un Citron ", Relevé au Citron Caviar
    Et Blanc-manger
  • Langouste Sauvage, Jus Raidit au Beurre Salé
    Frégola Sarda Crémeuse aux Asperges Vertes
  • Demi-Pigeon de Bourgogne
    Le Suprême Roti,
    La Cuisse en Gnocchi de Pomme de Terre
    Côte de Vert de Blette en Pesto, Jus Grassouillet
  • Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
    Pains Maison et Confitures
  • Douceurs Exquises
  • " La Pomme "
    Mousseline Pomme Granny Smith
    Croustillant Noisette, Sorbet Mélisse
    OU
  • Tarte " Choco " Orange Confite
    Mousseux Andoa Bio, Sablé Cacahuètes
    Rafraichi Agrumes
Par Christian Lherm
Menu servi à l′ensemble des convives 125€
Accord Mets et Vin Par Frédéric Pralus, 5 Verres de vin 55€
Servi jusqu′à 21h30 maximum.

  • Panna cotta d′Asperges et Effiloché de Tourteaux
    En Transparence de Morilles et Pointes Ravigotes
  • Quenelle de Brochet
    Sauce Nantua aux Ecrevisses
    Poêlée de Tétragone
  • Dos de Cabillaud Sauvage Mi Salé au Sel de Guérande et Poché
    Wok de Légumes, Gingembre Doux
    Et Vierge à l′Huile de Sésame
  • Granité Transparence
  • Filet de Bœuf Salers à la Truffe d′Eté
    " Sélection Maurice Trolliet "
    Meilleur Ouvrier de France, Halles Paul Bocuse
  • Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
    Pains et Confitures
  • Douceurs Exquises
  • Le Cigare Chocolat
    Crémeux Baileys et Glace Safran
Pour le Déjeuner 48€

Formules Affaires proposées du mardi au vendredi :
Entrée et Plat 39€; Plat et Dessert 37€;

  • Saumon d′Ecosse Label Rouge
    Mariné à la Betterave Rouge Crue et Cuite
    Relevée au Vinaigre de Framboise
    OU
  • Gallet de Joue de Veau de Lait " Elevé sous la Mère "
    Confit et Effiloché au Foie Gras
    Choux Kale et Légumes Croquants
  • Dos de Cabillaud Sauvage Mi Salé
    Au Sel de Guérande et Poché
    Wok de Légumes, Gingembre Doux
    Et Vierge à l′Huile de Sésame
    OU
  • Carré d′Agneau Bio Irlandais
    Frite de Panisse, Olive Taggiasche et Graines de Carvi
    Mousseline de Céleri Rôti au Four et Jus Réduit
  • Sphère Exotique Ananas Passion
    Noix de Coco tout en Texture
    Sorbet Passion
    OU
  • Comme une Ruche au Miel d′Acacias
    Parfait et Crème Glacée au Lait de Brebis et Clémentine
115€

Servi à L′ensemble des convives

Origine : Nord Atlantique
Poids : 0.600 Kg

  • La Première Pince
    En Tartare de Tomates Multicolores
  • Le Coude
    Pain Brioché Coulant
    Jus de Tête au Réglisse
  • L′Autre Pince
    En Fleur de Courgette
    Espuma au lait de Coco et Citronnelle
  • La Glace Homard à la Graine de Fenouil et Badiane
  • Le Corps Confit et Gratin Estival
    Mousseline de Petits Pois et Jus à la Menthe Poivrée
  • Structure Glacée à la Fraise
    Ecailles de Meringue Croquante aux Baies de Timur
    Tartare de Gariguettes au Vinaigre de Framboise

  • Quenelle de Brochet
    Sauce Nantua aux Ecrevisses
    Poêlée de Tétragones
    44
  • Bar et Gambas Carabineros
    " Pressé comme un Citron ", Relevé au Citron Caviar
    Et Blanc-manger
    44
  • Panna cotta d′Asperges et Effiloché de Tourteaux
    En Transparence de Morilles et Pointes Ravigotes
    48
  • Salade de Homard et Multicolore de Tomates
    En Tartare et Gaspacho en Gelée
    Pesto et Pousses de Basilic
    55

  • Le Homard Canadien
    Les Coudes Gratinés façon Estival
    La Pince en Fleur de Courgette, le Corps juste Confit
    Mousseline de Petits Pois, Jus de Tête à la Menthe Poivrée
    58
  • Langouste Sauvage, Juste Raidie au Beurre Salé
    Fregola Sarda Crémeuse aux Asperges Vertes
    61
  • Dos de Cabillaud Sauvage Mi Salé au Sel de Guérande et Poché
    Wok de Légumes, Gingembre Doux
    Et Vierge à l′Huile de Sésame
    46
  • Pavé de Turbot, Beurre Bordier aux Algues
    Pommes Rattes Nouvelles, Oignons Cébettes, Salicornes Fraîches
    72

  • Filet de Boeuf Salers à la Truffe d′été
    " Sélection Maurice Trolliet "
    Meilleur Ouvrier de France, Halles Paul Bocuse
    87
  • Volaille de Bresse
    Le Cuisses Braisées au Jus en Fleur de Courgette
    Le Suprême Farci aux Feuilles de Basilic
    Jus Perlé à l′Huile d′Olives Luciano Martone
    Eclats de Taggiasches
    68
  • Demi-Pigeon de Bourgogne
    Le Suprême Rôti,
    La Cuisse en Gnocchi de Pomme de Terre
    Côte de Vert de Blette en Pesto, Jus Grassouillet
    58
  • Ris d′Agneau Braisés au Foie Gras et aux Morilles
    Façon Christian Lherm
    Mijoté de Légumes Verts du Moment
    Purée de Pommes de Terre Vitelottes
    58

  • La Tomate de Saison
    Tout en Couleur et Texture
    29
  • La Fregola Sarda Crémeuse
    Aux Légumes Verts Primeurs
    29

  • La Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
    Pains et Confitures
    18

En France le Pain est une tradition, Un Art de Vivre. C′est pour cela que nous avons sélectionné la Maison POZZOLI, Meilleur Ouvrier de France en 2004, pour pétrir, cuire et vous proposer des pains préparés avec soins. Ce sont des boulangers concernés et impliqués dans leur époque et leur environnement avec comme maîtres mots qualité, tradition, goût et transmission du savoir faire.

  • Sphère Exotique Ananas Passion
    Noix de Coco tout en Texture
    Sorbet Passion
    20
  • Structure Glacée à la Fraise
    Ecaille de Meringue Croquante aux Baies de Timur
    Tartare de Gariguettes au Vinaigre de Framboise
    20
  • Comme une Ruche au Miel d′Acacias
    Parfait et Crème Glacée au Lait de Brebis et Clémentine
    19
  • " La Pomme "
    Mousseline Pomme Granny Smith
    Croustillant Noisette, Sorbet Mélisse
    20
  • Le Cigare Chocolat
    Crémeux Baileys et Glace Safran
    21
  • Tarte " Choco " Orange Confite
    Mousseux Andoa, Sablé Cacahuètes
    Rafraichi Agrumes
    19
  • Le Soufflé au Chocolat Bio
    Tartelette et Sorbet Framboise
    21
Une carte de vins au verre est proposée dans le livre de cave.

Nous souhaitons, à travers cette sélection, mettre à l′honneur des crus exprimant la sensibilité et l′exigence d′artisans vignerons passionnés qui oeuvrent quotidiennement dans un but précis : vous transmettre la quintessence de leur terre. Nous nous efforçons de renouveler fréquemment cette sélection afin de réaliser des accords harmonieux en phase avec vos attentes.

Frédéric Pralus et Kevin Parrin sont à votre écoute afin de vous satisfaire pleinement