Décliné en deux ou trois plats selon vos envies
2 Plats, Fromage et Dessert 81€
3 Plats, Fromage et Dessert 96€

  • Marbré de Foie Gras de Canard et Col Vert
    Senteurs d′Epices, Chutney Pomme Granny Orange
    Pain de Campagne Toasté
  • Noix de Saint Jacques Rôties
    Au Beurre Demi-Sel,
    Mijoté de Haricots Coco de Paimpol aux Cèpes
    Jus de Barde Réduit
  • Paleron de Boeuf Black Angus
    Sauce Vin Rouge
    Mousseline de Butternut
    Charlotte de Joue de Bœuf et Courge Muscade
  • Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
    Pains Maison et Confitures
  • Douceurs Exquises
  • Texture Chocolat Valrhona
    Mousse Biskélia, Crémeux Manjari, Bille Pralinée
    Macaron Ivoire, Crumble et Sorbet Cacao
    OU
  • Tartelette Automnale
    Crémeux poire, Crème Marron
    Croustillant Pécan et Sorbet Williamine

Mercredi 7 février 2018
169€ par personne

  • Les attentes tout Caviar
    Tartare de Bœuf, Blinis, Bouchons de Pomme de terre
  • Amuse-Bouche
    Huître Isigny en gelée et pointe de Caviar
  • Entrée
    Carpaccio de Saint Jacques et mousseline de Céleri à l′Encre de Seiche
    Râpé de Caviar séché et pressé
  • Plat
    Pavé de Saumon Label Rouge mi-cuit mi-fumé, grains de Caviar
    Moelleux de Romanesco et sauce vierge de Légumes à l′huile de Noisette
  • Fromage
    Betterave et Fromage frais, Pépites noir au Pain croustillant
  • Dessert
    Gourmandise de notre Chef Pâtissier Baptiste, au Caviar de Fruits

Par Christian Lherm
Menu servi à l′ensemble des convives 125€
Accord Mets et Vin Par Frédéric Pralus, 5 Verres de vin 55€
Servi jusqu′à 21h30 maximum.

  • Tartare d′Huîtres et St Jacques
    " Façon Christian Lherm "
    Servi avec Pain et Beurre Citron
  • Quenelle de Brochet
    Sauce Nantua aux Ecrevisses
    Poêlée de Tétragone
  • Noix de Saint-Jacques Rôties
    Au Beurre Demi-Sel,
    Mijoté de Haricots Coco de Paimpol aux Cèpes
    Jus de Barde Réduit
  • Granité Transparence
  • Filet de Bœuf de Salers et Foie Gras Chaud
    " Sélection Maurice Trolliet "
    Meilleur Ouvrier de France, Halles Paul Bocuse
    Charlotte de Joue de Bœuf, Courge Muscade
  • Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
    Pains et Confitures
  • Douceurs Exquises
  • Le Cigare Chocolat
    Crémeux Baileys et Glace Safran

Pour le Déjeuner 47€

Formules Affaires proposées du mardi au vendredi :
Entrée et Plat 38€; Plat et Dessert 36€

  • Pressé d′Avocat et Aiglefin Mi Fumé, Mi Cuit
    Relevé au Gingembre Doux, Sauce Thaï
    OU
  • Ravioles de Cuisse de Volaille de Bresse et Foie Gras
    Champignons du Sous-Bois, Consommé Clair Perlé à l′Huile de Noisette
  • Filet de Lieu Jaune Petit Bateau Cuit Basse Température
    Palet de Chicon au Fenouil Confit, Gnocchi de Pomme de Terre, Fumet de Poisson juste Beurré
    OU
  • Mignon de Cochon Ibérique Aux Baies Roses
    Mousseline et Rutabaga braisé au jus
  • Mosaïque de Pommes Façon Tatin
    Croustillant Spéculos, Crème et Glace Chocolat Blanc Vanille Bourbon
    OU
  • Le Croustillant Granola
    Crémeux Gianduja au Lait
    Mousseux et Sorbet Passion

110€

Servi à L′ensemble des convives

Origine : Bleu d′Europe, Nord Atlantique
Poids : 0.600 Kg

  • La Queue en Salade
    Mousseline de Châtaigne et Estragon, Chips de Marron
  • Les Coudes en Mini Tourte de Homard
    Jus de Carapace au Vin Rouge et Cardamome
  • La Première Pince
    Au Lait de Coco Mousseux, Curry de Madras
  • Le Corps
    Servi Glacé aux Senteurs de Génépi
  • L′Autre Pince
    Servie avec un Palet de Tête de Veau Maigre, Sauce Tataki
  • Tourbillon d′Agrumes
    Kumquat Confit, Biscuit Madeleine Yuzu
    Sorbet Pamplemousse
  • Tartare d′Huîtres et Saint-Jacques
    " Façon Christian Lherm "
    Servi avec Pain et Beurre Citron
    48
  • Quenelle de Brochet
    Sauce Nantua aux Ecrevisses
    Poêlée de Tétragone
    44
  • Marbré de Foie Gras de Canard et Col Vert
    Senteurs d′Epices, Chutney Pomme Granny Orange
    Pain de Campagne Toasté
    36
  • Salade de Homard Bleu d′Europe
    Mousseline de Châtaigne et Estragon, Chips de Marron
    55
  • Filet de Lieu Jaune Petit Bateau Cuit Basse Température
    Palet de Chicon au Fenouil Confit
    Gnocchi de Pomme de Terre
    Fumet de Poisson juste Beurré
    38
  • Noix de Saint-Jacques Rôties
    Au Beurre Demi-Sel
    Mijoté de Haricots Coco de Paimpol aux Cèpes
    Jus de Barde Réduit
    51
  • Tourte de Homard, Pomme de Terre Roseval
    " Façon Christian Lherm "
    Jus de Carapace au Vin Rouge et Cardamome
    69
  • Sole Petit Bateau Farcie aux Pieds de Cochon
    Beurre Blanc Bordier au Vinaigre de Coing
    Crémeux Butternut
    78
  • Filet de Bœuf de Salers et Foie Gras Chaud
    " Sélection Maurice Trolliet "
    Meilleur Ouvrier de France, Halles Paul Bocuse
    Charlotte de Joue de Bœuf, Courge Muscade
    87
  • Volaille de Bresse
    Le Suprême Farci aux Cèpes
    La Cuisse en Cromesquis
    Jus de Volaille Perlé
    68
  • Ris de Veau à la Casserole Meunière
    Croûte de Noisette et Parmesan
    Palet de Patate Douce, Ganache Châtaigne
    Jus Grenouillet
    56
  • Mignon de Cochon Ibérique Aux Baies Roses
    Mousseline et Rutabaga braisé au jus
    45
  • Tourte de Pomme de Terre Roseval
    Aux Légumes, Tout en Texture
    29
  • Fricassée d′Haricots Coco de Paimpol
    Et Légumes du Moment, Jus de Légumes Beurrés
    Réduction Sauce Soja
    25
  • La Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
    Pains et Confitures
    18

En France le Pain est une tradition, Un Art de Vivre. C′est pour cela que nous avons sélectionné la Maison POZZOLI, Meilleur Ouvrier de France en 2004, pour pétrir, cuire et vous proposer des pains préparés avec soins. Ce sont des boulangers concernés et impliqués dans leur époque et leur environnement avec comme maîtres mots qualité, tradition, goût et transmission du savoir faire.

  • Mosaïque de Pommes Façon Tatin
    Croustillant Spéculos
    Crème et Glace Chocolat Blanc Vanille Bourbon
    18
  • Tourbillon d′Agrumes
    Kumquat Confit, Biscuit Madeleine Yuzu
    Sorbet Pamplemousse
    18
  • Le Croustillant Granola
    Crémeux Gianduja au Lait
    Mousseux et Sorbet Passion
    17
  • Texture Chocolat Valrhona
    Mousse Biskélia, Crémeux Manjari, Bille Pralinée
    Macaron Ivoire, Crumble et Sorbet Cacao
    18
  • Le Cigare Chocolat
    Crémeux Baileys et Glace Safran
    19
  • Tartelette Automnale
    Crémeux Poire, Crème Marron
    Croustillant Pécan et Sorbet Williamine
    17
  • Le Soufflé Myrtille
    Sorbet Crème de Cassis et Macaron
    19

Une carte de vins au verre est proposée en page 37 du livre de cave.

Nous souhaitons, à travers cette sélection, mettre à l′honneur des crus exprimant la sensibilité et l′exigence d′artisans vignerons passionnés qui œuvrent quotidiennement dans un but précis : vous transmettre la quintessence de leur terre.

Nous nous efforçons de renouveler fréquemment cette sélection afin de réaliser des accords harmonieux en phase avec vos attentes.

Frédéric Pralus et Kevin Parrin sont à votre écoute afin de vous satisfaire pleinement.