Décliné en deux ou trois plats selon vos envies
2 Plats, Fromage et Dessert 81€
3 Plats, Fromage et Dessert 96€

  • Tartare de Daurade Royale et Queue de Langoustine
    Cuite " comme une Tomate " au Citron d′Iran
    Asperge de Saison
  • Aiguillette de Saint Pierre Sauvage juste Snackée
    Fideua aux Coquillages et Algues
    Réduction de Jus de Roche au Safran
  • Selle d′Agneau Française
    La Panoufle Confite, Le Filet juste Rôti
    Pomme de Terre Confite à la Cardamome
    Jus Grassouillet
  • Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
    Pains Maison et Confitures
  • Douceurs Exquises
  • Rafraichit de Gariguette au Basilic
    Cylindre Mousseux Fraise
    Glace Crémeuse au Poivre de Sichuan
    OU
  • Le Passion Chocolat
    Namelaka Itakuja, Crème Légère et Fine Gelée Passion
    Sorbet Exotique

Par Christian Lherm
Menu servi à l′ensemble des convives 125€
Accord Mets et Vin Par Frédéric Pralus, 5 Verres de vin 55€
Servi jusqu′à 21h30 maximum.

  • Tartare de Daurade Royale et Queue de Langoustine
    Cuite " comme une Tomate " au Citron d′Iran
    Asperge de Saison
  • Quenelle de Brochet
    Sauce Nantua aux Ecrevisses
    Poêlée de Tétragone
  • Aiguillette de Saint Pierre Sauvage juste Snackée
    Fideua aux Coquillages et Algues
    Réduction de Jus de Roche
  • Granité Transparence
  • Filet de Bœuf de Salers et Foie Gras Chaud
    " Sélection Maurice Trolliet "
    Meilleur Ouvrier de France, Halles Paul Bocuse
    Charlotte de Joue de Bœuf, Courge Muscade
  • Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
    Pains et Confitures
  • Douceurs Exquises
  • Le Cigare Chocolat
    Crémeux Baileys et Glace Safran

Pour le Déjeuner 47€

Formules Affaires proposées du mardi au vendredi :
Entrée et Plat 38€; Plat et Dessert 36€

  • Poireaux " Boucané " en Vinaigrette Ravigote
    Comme un OEuf Mimosa Croustille
    OU
  • Truite de l′Isère Marinée à l′Aneth
    Saladine de Pommes Rattes, Pommes Fruits et Oignon Rouge
  • Filet de Lieu Jaune Petit Bateau Cuit Basse Température
    Palet de Chicon au Fenouil Confit, Gnocchi de Pomme de Terre, Fumet de Poisson juste Beurré
    OU
  • Mignon de Cochon Ibérique Aux Baies Roses
    Mousseline et Rutabaga braisé au jus
  • Mousseux Citron et Zestes au Combava
    Agrumes de Saison, Croustillant et Crémeux de Pécan, Sorbet Limoncello
    OU
  • Comme un Tiramisu
    Mascarpone Café et Sablé Cacao, Rafraichit Amaretto, Ganache Jivara et Arabica

110€

Servi à L′ensemble des convives

Origine : Bleu d′Europe, Nord Atlantique
Poids : 0.600 Kg

  • La Queue de Homard
    Gaspacho de Tomate Cœur de Bœuf Gélifié
  • Les Coudes en Tourte de Homard
    Ratatouille de Saison
    Jus de Carapace Perlé
  • La Première Pince
    Wok de Légumes et Espuma
    Graines de Sésame Wasabi
  • Le Corps
    Servi glacé, Verveine et Menthe Poivrée
  • L′Autre Pince
    Servie avec un Risotto d′Avocat Grillé
  • Tourbillon d′Agrumes
    Kumquat Confit, Biscuit Madeleine Yuzu
    Sorbet Pamplemousse
  • Quenelle de Brochet
    Sauce Nantua aux Ecrevisses
    Poêlée de Tétragones
    44
  • Tartare de Daurade Royale et Queue de Langoustine
    Cuite " comme une Tomate " au Citron d′Iran
    Asperge de Saison
    41
  • Asperges de Saison en Déclinaison
    Pana cotta et Gelée de Morilles
    Pointes Vinaigrées
    Rôtis au Vieux Parmesan
    32
  • Salade de Homard Bleu d′Europe
    Gaspacho de Tomates Cœur de Bœuf Gélifiées
    Multicolore de Tomates en Salade, Pesto Basilic
    55
  • Tourte de Homard, Pomme de Terre Roseval
    " Façon Christian Lherm "
    Jus de Carapace aux Senteurs d′Été
    69
  • Aiguillette de Saint Pierre Sauvage juste Snackée
    Fideua aux Coquillages et Algues
    Réduction de Jus de Roche au Safran
    51
  • Filet de Lieu Jaune Petit Bateau Cuit Basse Température
    Palet de Chicon au Fenouil Confit
    Gnocchi de Pomme de Terre
    Fumet de Poisson juste Beurré
    38
  • Turbot Sauvage Servit Meunière
    Fleurs de Courgette Farcis à la Ricotta et Asperge Verte
    Meunière de Tomates
    72
  • Filet de Bœuf de Salers et Foie Gras Chaud
    " Sélection Maurice Trolliet "
    Meilleur Ouvrier de France, Halles Paul Bocuse
    Fleur de Courgette, Farci aux Morilles
    87
  • Volaille de Bresse
    Le Suprême à la Truffe d′été
    La Cuisse en Atterau
    Gnocchis de Pomme de Terre
    Eclats de Tuber Aestivum
    68
  • Selle d′Agneau Française
    La Pantoufle Confite, Le Filet Juste Rôti
    Pomme de Terre Confite à la Cardamome
    Jus Grassouillet
    56
  • Filet de Veau du Père Trolliet
    Rôti et Farci de Ris
    Pesto au Vert de Blette
    Côtes Condimentées à l′Ail Nouveau
    45
  • Tourte de Pomme de Terre Roseval
    Aux Légumes, Tout en Texture
    32
  • Fideua au Safran en Timbale de Macaronis
    Légumes du Moment, Réduction Sauce Soja
    29
  • La Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
    Pains et Confitures
    18

En France le Pain est une tradition, Un Art de Vivre. C′est pour cela que nous avons sélectionné la Maison POZZOLI, Meilleur Ouvrier de France en 2004, pour pétrir, cuire et vous proposer des pains préparés avec soins. Ce sont des boulangers concernés et impliqués dans leur époque et leur environnement avec comme maîtres mots qualité, tradition, goût et transmission du savoir faire.

  • Mousseux Citron et Zestes au Combava
    Agrumes de Saison
    Croustillant et Crémeux de Pécan, Sorbet Limoncello
    18
  • Tourbillon d′Agrumes
    Kumquat Confit, Biscuit Madeleine Yuzu
    Sorbet Pamplemousse
    18
  • Comme un Tiramisu
    Mascarpone Café et Sablé Cacao, Rafraichit Amaretto
    Ganache Jivara et Arabica
    17
  • Le Passion Chocolat
    Namelaka Itakuja, Crème Légère et Fine Gelée Passion
    Sorbet Exotique
    18
  • Le Cigare Chocolat
    Crémeux Baileys et Glace Safran
    19
  • Rafraichit de Gariguette au Basilic
    Cylindre Mousseux Fraise
    Glace Crémeuse au Poivre de Sichuan
    17
  • Le Soufflé Myrtille
    Sorbet Crème de Cassis et Macaron
    19

Une carte de vins au verre est proposée dans le livre de cave.

Nous souhaitons, à travers cette sélection, mettre à l′honneur des crus exprimant la sensibilité et l′exigence d′artisans vignerons passionnés qui oeuvrent quotidiennement dans un but précis : vous transmettre la quintessence de leur terre. Nous nous efforçons de renouveler fréquemment cette sélection afin de réaliser des accords harmonieux en phase avec vos attentes.

Frédéric Pralus et Kevin Parrin sont à votre écoute afin de vous satisfaire pleinement