Décliné en deux ou trois plats selon vos envies
2 Plats, Fromage et Dessert 81€
3 Plats, Fromage et Dessert 96€

  • Raviole de Langoustine
    Servie Ouverte et Froide en Gelée de Pamplemousse Rose
    Râpé de Citron Séché Confit
  • Noix de Saint Jacques Caramélisées
    Mousseline de Pommes Roseval à la Truffe Noire
    Jus de Barde Réduit
  • Rumsteak de Bœuf Black Angus Irlandais Bio
    Poêlé, Fondant, Sauce Vin Rouge
    Palet de Carotte Jaune et Fane Confite
    Charlotte de Joue de Bœuf Braisée
  • Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
    Pains Maison et Confitures
  • Douceurs Exquises
  • La Granny Smith
    Dans tous ses états, crème légère fromage blanc huile d′olive,
    Crumble cacao et sorbet pomme verte wasabi
    OU
  • Le Coco Choco
    Billes croustillantes et fondantes comme un Bounty,
    Emulsion Malibu et parfait glacé

Par Christian Lherm
Menu servi à l′ensemble des convives 125€
Accord Mets et Vin Par Michaël Piantoni, 5 Verres de vin 55€

  • Tartare d′Huitre
    Servi en Coquille
    Pointe de Caviar, Beurre et Pain au Citron
  • Quenelle de Brochet
    Aux Ecrevisses et Epinards
  • Noix de St Jacques Caramélisées
    Mousseline de Pommes Roseval à la Truffe Noire
    Jus de Barde Réduit
  • Granité Transparence
  • Filet de Bœuf de Salers et Foie Gras Chaud
    " Sélection Maurice Trolliet " Meilleur Ouvrier de France, Halles Paul Bocuse
    Palets de Sucrine et Artichauts Poivrade
    Jus de Bœuf au Vin Rouge
  • Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
    Pains et Confitures
  • Douceurs Exquises
  • Sphère " Chocolat Thé "
    Servie en Chaud Froid
    Bergamote et Matcha

Pour le Déjeuner 47€

Formules Affaire Proposées du mardi au vendredi :
Entrée et Plat 38€; Plat et Dessert 36€

  • Saladine de Coquillage
    Servie en Gelée Condimentée
    Espuma Safran, Quinoa Rouge et Petit Épeautre
    OU
  • Opéra Foie Gras, Lentilles Corail à la Joue de Bœuf
    Compotée d′Oignon au Vin Rouge et Cassis
    Graines de Moutarde
  • Pavé de Skrei Norvégien, Mi Salé
    Servi Poché et Chorizo Salamanque Grillé
    Vinaigre Balsamique Réduit Ravigote
    OU
  • Filet Mignon de Cochon Iberique
    Risotto Aquarello aux Pointes d′Asperges Vertes
    Parmesan Reggiano
  • Le Mille-Feuille
    Vanille de Tahiti et Zestes d′Agrumes
    Sorbet Yaourt Citron Vert
    OU
  • Tartelette Velours
    Chocolat Guanaja et Crème Praliné
    Glace à la Noisette Romaine

110€

Servi à L′ensemble des convives

Origine : Nouvelle Ecosse du Golf de Saint Laurent
Poids : 0.600 Kg

  • Le Corps en Salade
    Lentilles Corail et Rouleau de Légumes d′Automne
  • La Première Pince
    Servie en Bonbonnière de Courge
    Pépite Châtaigne, Jus de Carcasse et Estragon
  • Les Coudes
    Servis avec Quenelle, Consommé de Volaille Parfumé
    Œuf de Caille et Champignons du Moment
  • La Carapace
    Rafraîchi Homardine
  • L′Autre Pince
    Servie avec des Haricots Cocos de Paimpol
    Beurre de Homard
  • Le Cigare Chocolat
    Crémeux Baileys, Glace au Safran
  • Tartare d′Huitre Façon Christian Lherm
    Pointe de Caviar, Beurre et Pain au Citron
    48
  • Homard Acadien Entier en Salade
    Le Corps accompagné de Lentilles Corail Ravigote
    Les Pinces en Rouleau d′Automne
    Huile Vierge aux Pépins de Courge
    76
  • Opéra Foie Gras, Lentilles Corail à la Joue de Bœuf
    Compotée d′Oignon au Vin Rouge et Cassis
    Graines de Moutarde
    36
  • Carpaccio de Noix de Saint - Jacques
    Patates Douces et Ganache Fondante
    Biscuit Parmesan et Vinaigrette Noisette
    51
  • Quenelles de Brochet
    Sauce Aux Ecrevisses et Pousses d′Epinards
    44
  • Un Œuf Simplement Coulant
    Tempura d′Escargot et Champignons du Moment
    Crème Mousseuse Sauce Cressonnette
    43
  • Pavé de Skrei Norvégien, Mi Salé
    Servi Poché et Chorizo Salamanque Grillé
    Vinaigre Balsamique Réduit Ravigote
    42
  • Sole Petit Bateau en Croûte d′Herbes
    Subric de Chou-Fleur
    Sommité de Brocolis
    Beurre Blanc Vanille Bourbon
    89
  • Homard Acadien Servi Entier
    Mijoté de Haricots Cocos de Paimpol
    Beurre de Crustacés
    77
  • Noix de Saint Jacques Caramélisées
    Mousseline de Pommes Roseval à la Truffe Noire
    Jus de Barde Réduit
    61
  • Fricassée de Langoustines en kadaïf
    Ecrasé de Topinambours aux Amandes Fraîches
    Jus de Crustacés au Lait d′Orgeat
    69
  • Filet de Bœuf de Salers et Foie Gras Chaud
    " Sélection Maurice Trolliet "
    Meilleur Ouvrier de France, Halles Paul Bocuse
    Palets de Sucrine et Artichauts Poivrade
    Jus de Bœuf au Vin Rouge
    87
  • Filet Mignon de Cochon Iberique
    Risotto Aquarello aux Pointes d′Asperges Vertes
    Parmesan Reggiano
    49
  • Volaille de Bresse
    Le Suprême Farci aux Ecrevisses
    La Cuisse en Attereau Façon Blanquette
    Gnocchis Parmesan aux Champignons
    68
  • Bouchon de Ris de Veau et Rognon Pané
    Chapelure Noisette, Tartelette de Légumes Oubliés
    Mousseline de Panais et Jus Grassouillet
    54
  • La Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
    Pains et Confitures
    18

En France le Pain est une tradition, Un Art de Vivre. C′est pour cela que nous avons sélectionné la Maison POZZOLI, Meilleur Ouvrier de France en 2004, pour pétrir, cuire et vous proposer des pains préparés avec soins. Ce sont des boulangers concernés et impliqués dans leur époque et leur environnement avec comme maîtres mots qualité, tradition, goût et transmission du savoir faire.

  • Le Mille-Feuille
    Vanille de Tahiti et Zestes d′Agrumes
    Sorbet Yaourt Citron Vert
    18
  • Sphère " Chocolat Thé "
    Servie en Chaud Froid
    Bergamote et Matcha
    18
  • Tartelette Velours
    Chocolat Guanaja et Crème Praliné
    Glace à la Noisette Romaine
    17
  • Le Coco Choco
    Billes croustillantes et fondantes comme un Bounty,
    Emulsion Malibu et parfait glacé
    18
  • Le Cigare Chocolat
    Crémeux Baileys et Glace Safran
    19
  • La Granny Smith
    Dans tous ses états, crème légère fromage blanc huile d′olive,
    Crumble cacao et sorbet pomme verte wasabi
    17
  • Le Soufflé Yuzu
    Glace Amande Amère et Macaron
    19

Une carte de vins au verre est proposée en page 37 du livre de cave.

Nous souhaitons, à travers cette sélection, mettre à l′honneur des crus exprimant la sensibilité et l′exigence d′artisans vignerons passionnés qui œuvrent quotidiennement dans un but précis : vous transmettre la quintessence de leur terre.

Nous nous efforçons de renouveler fréquemment cette sélection afin de réaliser des accords harmonieux en phase avec vos attentes.

Frédéric Pralus et Kevin Parrin sont à votre écoute afin de vous satisfaire pleinement.