Par Christian Lherm
Menu servi à l′ensemble des convives 125€
Accord Mets et Vin Par Frédéric Pralus, 5 Verres de vin 55€
Servi jusqu′à 21h30 maximum.

• Tartare d′Huîtres et St Jacques
  " Façon Christian Lherm "
  Servi avec Pain et Beurre Citron
• Quenelle de Brochet
  Aux Ecrevisses et Pousses d′Epinards
• Noix de Saint-Jacques Rôties
  Au Beurre Demi-Sel,
  Mijoté de Haricots Coco de Paimpol aux Cèpes
  Jus de Barde Réduit
• Granité Transparence
• Filet de Bœuf de Salers et Foie Gras Chaud
  " Sélection Maurice Trolliet " Meilleur Ouvrier de France, Halles Paul Bocuse
  Petits Farcis Printaniers de Saison
  Jus de Bœuf au Vin Rouge
• Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
  Pains et Confitures
• Douceurs Exquises
• Le Cigare Chocolat
  Crémeux Baileys et Glace Safran

Pour le Déjeuner 47€

Formules Affaires proposées du mardi au vendredi :
Entrée et Plat 38€; Plat et Dessert 36€

• Pressé d′Avocat et Aiglefin Mi Fumé, Mi Cuit
  Relevé au Gingembre Doux, Sauce Thaï
  OU
• Ravioles de Cuisse de Volaille de Bresse et Foie Gras
  Champignons du Sous-Bois
  Consommé Clair Perlé à l′Huile de Noisette
• Tentacule de Poulpe Snackée à la Plancha
  Risotto de Crozets, Nage de Légumes d′Hiver
  OU
• Faisan de Sologne
  En Coque de Chapelure Panko
  Ecrasée de Topinambour au Grué de Cacao
  Jus Simple Réduit
• Mosaïque de Pommes Façon Tatin
  Croustillant Spéculos
  Crème et Glace Chocolat Blanc Vanille Bourbon
  OU
• Le Croustillant Granola
  Crémeux Gianduja au Lait
  Mousseux et Sorbet Passion

110€

Servi à L′ensemble des convives

Origine : Bleu d′Europe, Nord Atlantique
Poids : 0.600 Kg

• La Queue en Salade
  Mini Ratatouille de Saison
  Huile de Verveine et Pesto
• Les Coudes en Mini Tourte de Homard
  Barigoule de Légumes, Jus Corsé
• La Première Pince
  En Minestrone de Légumes Printaniers,
  Ile Flottante Aromatisée aux Herbes
• Le Corps
  Servi Glacé aux Senteurs de Génépi
• L′Autre Pince
  Servie en Panacotta de Courgette
  Et Premiers Légumes Verts à la Menthe Poivrée
• Tourbillon d′Agrumes
  Kumquat Confit, Biscuit Madeleine Yuzu
  Sorbet Pamplemousse

• Tartare d′Huîtres et Saint-Jacques
  " Façon Christian Lherm "
  Servi avec Pain et Beurre Citron 48€
• Quenelle de Brochet
  Sauce Nantua aux Ecrevisses
  Poêlée de Tétragone 44€
• Marbré de Foie Gras de Canard et Col Vert
  Senteurs d′Epices, Chutney Pomme Granny Orange
  Pain de Campagne Toasté 36€
• Salade de Homard Bleu d′Europe
  Mousseline de Châtaigne et Estragon, Chips de Marron 55€

• Tentacule de Poulpe Snackée à la Plancha
  Risotto de Crozets, Nage de Légumes d′Hiver 38€
• Noix de Saint-Jacques Rôties
  Au Beurre Demi-Sel
  Mijoté de Haricots Coco de Paimpol aux Cèpes
  Jus de Barde Réduit 51€
• Tourte de Homard, Pomme de Terre Roseval
  " Façon Christian Lherm "
  Jus de Carapace au Vin Rouge et Cardamome 69€
• Sole Petit Bateau Farcie aux Pieds de Cochon
  Beurre Blanc Bordier au Vinaigre de Coing
  Crémeux Butternut 78€

• Filet de Bœuf de Salers et Foie Gras Chaud
  "Sélection Maurice Trolliet"
  Meilleur Ouvrier de France, Halles Paul Bocuse
  Petits Farcis printaniers de Saison
  Jus de Bœuf au Vin Rouge 87€
• Volaille de Bresse
  Le Suprême Farci aux Cèpes
  La Cuisse en Cromesquis
  Jus de Volaille Perlé 68€
• Ris de Veau à la Casserole Meunière
  Croûte de Noisette et Parmesan
  Palet de Patate Douce, Ganache Châtaigne
  Jus Grenouillet 56€
• Faisan de Sologne
  En Coque de Chapelure Panko
  Ecrasé de Topinambour au Grué de Cacao
  Jus Simple Réduit 45€

• Tourte de Pomme de Terre Roseval
  Aux Légumes, Tout en Texture 29€
• Fricassée d′Haricots Coco de Paimpol
  Et Légumes du Moment, Jus de Légumes Beurrés
  Réduction Sauce Soja 25€

• La Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
  Pains et Confitures 18€

En France le Pain est une tradition, Un Art de Vivre. C′est pour cela que nous avons sélectionné la Maison POZZOLI, Meilleur Ouvrier de France en 2004, pour pétrir, cuire et vous proposer des pains préparés avec soins. Ce sont des boulangers concernés et impliqués dans leur époque et leur environnement avec comme maîtres mots qualité, tradition, goût et transmission du savoir faire.

• Mosaïque de Pommes Façon Tatin
  Croustillant Spéculos
  Crème et Glace Chocolat Blanc Vanille Bourbon 18€
• Tourbillon d′Agrumes
  Kumquat Confit, Biscuit Madeleine Yuzu
  Sorbet Pamplemousse 18€
• Le Croustillant Granola
  Crémeux Gianduja au Lait
  Mousseux et Sorbet Passion 17€
• Texture Chocolat Valrhona
  Mousse Biskélia, Crémeux Manjari, Bille Pralinée
  Macaron Ivoire, Crumble et Sorbet Cacao 18€
• Le Cigare Chocolat
  Crémeux Baileys et Glace Safran 19€
• Tartelette Automnale
  Crémeux Poire, Crème Marron
  Croustillant Pécan et Sorbet Williamine 17€
• Le Soufflé Myrtille
  Sorbet Crème de Cassis et Macaron 19€

Une carte de vins au verre est proposée en page 37 du livre de cave.

Nous souhaitons, à travers cette sélection, mettre à l′honneur des crus exprimant la sensibilité et l′exigence d′artisans vignerons passionnés qui œuvrent quotidiennement dans un but précis : vous transmettre la quintessence de leur terre.

Nous nous efforçons de renouveler fréquemment cette sélection afin de réaliser des accords harmonieux en phase avec vos attentes.

Frédéric Pralus et Kevin Parrin sont à votre écoute afin de vous satisfaire pleinement.