Par Christian Lherm
Menu servi à l′ensemble des convives 125€
Accord Mets et Vin Par Frédéric Pralus, 5 Verres de vin 55€
Servi jusqu′à 21h30 maximum.

• Jardin de foie gras du domaine de Limagne
  Marmelade d′abricots des Monts du Lyonnais
• Pain de sandre brioché, Tétragone crus et cuite
  Jus d′écrevisse au Massalé
• Homard breton, Barigoule de légumes du marché,
  Infusion de carapace au bâton de réglisse
• Filet de bœuf de Salers,
  Miroir côte du Rhône Petit paillasson Lyonnais
• Blanc manger aux fruits de saisons,
  Meringue croquante à la fève de tonka, Rafraichi du moment

la Carte

le soir uniquement

Les Entrées

• Tartare de bar et langoustines mi-cuits " rouge comme une tomate ",
  gaspacho de tomate ananas 46€
• Jardin de foie gras,
  marmelade d′abricots des Monts du Lyonnais 43€
• Tartine de légumes crus et cuits,
  caviar d′aubergines blanche et citron confit 29€

la Carte

le soir uniquement

Poissons

• Pain de sandre brioché, Tétragone crus et cuite,
  jus d′écrevisse au Massalé 46€
• Truite de l′Isère glacée au fumet de safran,
  blettes et cotes en verdurette 38€
• Homard breton, Barigoule de légumes du marché,
  infusion de carapace au bâton de réglisse" 58€

la Carte

le soir uniquement

Viandes

• Suprême de volaille de Bresse,
  cuit sur le coffre, Risotto de petit épeautre bio, Bruns de Paris, jus clair 63€
• Filet de bœuf de Salers,
  Miroir côte du Rhône Petit paillasson Lyonnais 84€
• Mignon de cochon du Cantal en cuisson lente,
  Ratatouille de fenouils, Jus à l′origan frais 52€

la Carte

le soir uniquement

Fromages

• Plateau de fromages " Renée Richard "
  Pains et Confitures 18€

En France le Pain est une tradition, Un Art de Vivre. C′est pour cela que nous avons sélectionné la Maison POZZOLI, Meilleur Ouvrier de France en 2004, pour pétrir, cuire et vous proposer des pains préparés avec soins. Ce sont des boulangers concernés et impliqués dans leur époque et leur environnement avec comme maîtres mots qualité, tradition, goût et transmission du savoir faire.

la Carte

le soir uniquement

Desserts

• Blanc Manger aux fruits de saison
  Meringue croquante à la fève de Tonka, rafraîchit du Moment 20€
• Chocolat Valrhona tout en texture,
  Namélaka Andoa bio, croustillant cacao, glace fève de Talakalum 19€
• Tartelette Nectarine,
  Short bread aux graines de lin et crémeux nectarine Sorbet herbacé 20€

la Carte

le soir uniquement

Menu Végan

52€ en menu

• Rouleaux d′été aux légumes croquants à la feuille de riz,
  Pesto verdurette aux fanes de radis 29€
• Risotto de légumes verts de saisons,
  perlé à l′huile de menthe poivré 33€

la Carte

le soir uniquement

Harmonie Mets et Vin

Une carte de vins au verre est proposée dans le livre de cave.

Nous souhaitons, à travers cette sélection, mettre à l′honneur des crus exprimant la sensibilité et l′exigence d′artisans vignerons passionnés qui oeuvrent quotidiennement dans un but précis : vous transmettre la quintessence de leur terre. Nous nous efforçons de renouveler fréquemment cette sélection afin de réaliser des accords harmonieux en phase avec vos attentes.

Frédéric Pralus et Kevin Parrin sont à votre écoute afin de vous satisfaire pleinement