Décliné en deux ou trois plats selon vos envies
2 Plats, Fromage et Dessert 81€
3 Plats, Fromage et Dessert 96€

  • Carré d′Automne Foie Gras de Canard
    Pain d′Épice, Coings confits à la Grenadine et Pickles Gingembre
  • Noix de Saint-Jacques Fraîches Poêlées
    Barigoule d′Artichauts aux Légumes de Saison
    Jus de Barde Réduit
  • Côte de Veau Française Cuite Basse Température
    Mille-Feuille de Patate Douce aux Champignons du Sous-bois
    Jus à la Sarriette
  • Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
    Pains Maison et Confitures
  • Douceurs Exquises
  • "De la Poire, rien que de la Poire"
    Pochée, en Galet Gianduja Noisette
    OU
  • Mousse Clémentine Amère
    Biscuit et Crémeux Marrons
    Rafraîchi Mandarine
Par Christian Lherm
Menu servi à l′ensemble des convives 125€
Accord Mets et Vin Par Frédéric Pralus, 5 Verres de vin 55€
Servi jusqu′à 21h30 maximum.

  • Tartare d′Huîtres et Saint-Jacques
    Façon Christian Lherm
    Pointe de Caviar, Pain et Beurre au Citron
  • Quenelle de Brochet
    Sauce Nantua aux Ecrevisses
    Poêlée de Tétragone
  • Noix de Saint-Jacques Fraîches Poêlées
    Barigoule d′Artichauts aux Légumes de Saison
    Jus de Barde Réduit
  • Granité Transparence
  • Filet de Boeuf Salers
    " Sélection Maurice Trolliet "
    Meilleur Ouvrier de France, Halles Paul Bocuse
    Ravioles de Foie Gras et Panais Confits
    Sauce Porto
  • Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
    Pains et Confitures
  • Douceurs Exquises
  • Le Cigare Chocolat
    Crémeux Baileys et Glace Safran
Pour le Déjeuner 47€

Formules Affaires proposées du mardi au vendredi :
Entrée et Plat 38€; Plat et Dessert 36€

  • Pannequet de Rillettes de Lapin du Forez
    À la courge et Noisettes Torréfiées, Cookies Châtaignes
    OU
  • Ravioles d′Esturgeon Blanc Fumé au Choux Fleur
    À la Grecque, Relevées aux Graines de Sésame et Wasabi
  • Tentacule de Poulpe juste Snackée
    Haricots de Paimpol Mijotés
    Crémeux aux Petits Légumes
    OU
  • Croustillant d′Épaule de Sanglier Confit
    Lié au Foie Gras, Sauce Vin Rouge
    Compotée de Choux Rouge au Vinaigre de Framboise
  • Spirale Pomelos Rose
    Mousseux Fromage Blanc aux Zestes
    Biscuit Petit Beurre
    OU
  • Le Tout Chocolat Valrhona
    Andoa Bio, Manjari et Caramélia
    Glace Guanaja à la Fleur de Sel
110€

Servi à L′ensemble des convives

Origine : Bleu d′Europe, Nord Atlantique
Poids : 0.600 Kg

  • La Pince Marteau
    En Gelée d′Agrumes et Pamplemousse
  • Les Coudes
    En Brioche Croustille
    Mousseux Homardine
  • La Pince Tenaille
    En Dim Sum Thaï
    Senteur d′Ici et d′Ailleurs
  • La Carapace en Glace
  • Le Corps en Gratin Gourmand
  • Le Sous-bois
    Namelaka Jivara
    Coings Pochés au Gingembre
    Crème Glacée aux Cèpes

  • Quenelle de Brochet
    Sauce Nantua aux Ecrevisses
    Poêlée de Tétragones
    44
  • Carré d′Automne Foie Gras de Canard
    Pain d′Épice, Coings confits à la Grenadine
    Et Pickles Gingembre
    43
  • Tartare d′Huîtres et Saint-Jacques
    Façon Christian Lherm
    Pointe de Caviar, Pain et Beurre au Citron
    48
  • Salade de Homard en Gelée d′Agrumes
    Au Pamplemousse Rose
    Quinoa Blanc et Rouge Bio
    55

  • Le Homard
    Le Corps en Gratin, les Coudes en Brioche Croustille
    La Pince Confite
    Jus de Carapace au Génépi et Absinthe
    58
  • Noix de Saint-Jacques Fraîches Poêlées
    Barigoule d′Artichauts aux légumes de Saison
    Jus de Barde Réduit
    53
  • Tentacule de Poulpe juste Snackée
    Haricots de Paimpol Mijotés
    Crémeux aux Petits Légumes
    46
  • Sole Petit Bateau Simplement Cuite Meunière
    Topinambours Braisés au Jus Truffé
    Fumet Réduit Déglacé au Vinaigre de Citron
    72

  • Filet de Bœuf de Salers
    " Sélection Maurice Trolliet "
    Meilleur Ouvrier de France, Halles Paul Bocuse
    Ravioles de Foie Gras et Panais Confits
    Sauce Porto
    87
  • Volaille de Bresse
    Le Suprême Poché
    La Cuisse Confite
    Des petits Légumes de Saison, de la Moelle
    Un Bouillon Corsé à la Truffe
    68
  • Côte de veau Française Cuite Basse Température
    Mille-Feuilles de Patate Douce, Champignons du Sous-bois
    Jus à la Sarriette
    58
  • Tourte de Pomme de Terre Roseval
    Façon Christian Lherm
    Aux Ris de Veau Braisés
    56

  • Le Chicon, Cru et Cuit
    Jaune et Rouge
    29
  • Tourte de Pomme de Terre Roseval
    Aux Légumes, Tout en Texture
    32
  • Fricassée de Haricot Coco de Paimpol
    Aux Petits Légumes de Saison
    29

  • La Sélection de Fromages Affinés " Renée Richard "
    Pains et Confitures
    18

En France le Pain est une tradition, Un Art de Vivre. C′est pour cela que nous avons sélectionné la Maison POZZOLI, Meilleur Ouvrier de France en 2004, pour pétrir, cuire et vous proposer des pains préparés avec soins. Ce sont des boulangers concernés et impliqués dans leur époque et leur environnement avec comme maîtres mots qualité, tradition, goût et transmission du savoir faire.

  • Spirale Pomelos Rose
    Mousseux Fromage Blanc aux Zestes
    Biscuit Petit Beurre
    18
  • Le Sous-bois
    Namelaka Jivara
    Coings Pochés au Gingembre
    Crème Glacée aux Cèpes
    18
  • Le Tout Chocolat Valrhona
    Andoa Bio, Manjari et Caramélia
    Glace Guanaja à la Fleur de Sel
    17
  • "De la Poire, rien que de la Poire"
    Pochée, en Galet Gianduja Noisette
    Sorbet Williams
    18
  • Le Cigare Chocolat
    Crémeux Baileys et Glace Safran
    19
  • Mousse Clémentine Amère
    Biscuit et Crémeux Marrons
    Rafraîchis Mandarine
    17
  • Le Soufflé à la Liqueur de Bourgeon de Sapin
    Coeur Noix et Crème Glacée
    19
Une carte de vins au verre est proposée dans le livre de cave.

Nous souhaitons, à travers cette sélection, mettre à l′honneur des crus exprimant la sensibilité et l′exigence d′artisans vignerons passionnés qui oeuvrent quotidiennement dans un but précis : vous transmettre la quintessence de leur terre. Nous nous efforçons de renouveler fréquemment cette sélection afin de réaliser des accords harmonieux en phase avec vos attentes.

Frédéric Pralus et Kevin Parrin sont à votre écoute afin de vous satisfaire pleinement